食材：莲藕150克，水发木耳，胡萝卜各30克，白醋、盐、鸡精、水淀粉、橄榄油适量。

　　做法：1.将莲藕和胡萝卜去皮洗净，切薄片，一起放入加有橄榄油的沸水锅中焯过捞出；木耳撕成小片。2.锅中注油略热，放入藕片，加白醋翻炒，再加入胡萝卜和木耳。 3.加少量盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，装盘即可食用。

　　点评： 这道菜颜色鲜艳、口感清脆，有助增强食欲。藕中的膳食纤维在大肠中可以发酵产生短链脂肪酸，能抑制有害细菌，改善肠道菌群；木耳中的多糖有利于清除重金属污染，缓解便秘；胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内能转化为维生素A，有助皮肤和眼睛健康。▲