酸菜食味带酸，而且能分解乳酸，有促进人体消化和吸收的作用。肥牛富含的蛋白质和脂肪，与酸菜配搭，既可体现风味，也可平衡肥牛腻滞的口感。

　　材料：肥牛200克、酸菜200克、葱花20克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克，猪油渣，少许，盐、糖、花生油各适量。

　　做法：酸菜洗净切段，以清水浸泡备用；肥牛切6厘米片状备用。开锅下油，爆香猪油渣，拍蒜和姜片，下酸菜大火翻炒片刻，然后加入肥牛片，调味后上碟，撒入葱花即成。

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