随着冬意渐浓，常宁市洋泉镇祁元村的传统柴火腊肉进入了最佳赶制时节，宁静的山村里炊烟袅袅、腊味飘香，弥漫着幸福年味。

近日，在洋泉镇祁元村沙坪组，村民彭丽容一家正忙着赶制当地常宁传统柴火腊肉。大家娴熟地把新鲜五花肉、后腿肉切成一块块片形或长条形，然后运用当地传统“古方法”进行腌制。

“土猪是自己家养的，所以材料我比较放心。我们通过传统的熏制方式，只放了盐，没有添加任何东西，腌制大概需要三到五天左右，然后就可以上架熏。”彭丽容说道。

祁元村山林居多，村民就地取材，选用酸枣树的枝干做燃料，对腌制出来的肉块慢火熏烤一个月左右；燃烧出来的烟雾干净，并具有清香、杀菌功能。烟熏架上，一块块土猪腊肉层次分明、肉皮金黄，香味浓郁，让人垂涎欲滴。

“柴火熏制出来的腊肉，从颜色上看晶莹剔透，口感比较细腻，吃起来比较香。”彭丽容向记者介绍道。

彭丽容告诉记者，冬天气温干燥寒冷，制作出来的柴火腊肉不仅容易保存，且香味更浓。如今，随着现代食品的普及，天然传统的食材越来越受到人民的喜爱。一块块腊肉带给了人们温暖与满足，烘托出浓浓的亲情与年味，寄托了远方游子对家乡的无限思念。

“柴火熏制腊肉是我们一代一代传承下来的，我们应该把它发扬光大。”彭丽容说道。

记者：陈瑶 刘石朋

编 辑：曾凡龙

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