采蕨南山上，寻味春天里。3月以来，人们纷纷上山采蕨，把野蕨菜做成多道春日美食，享受春味的鲜美。

在三角塘镇幸福村、团结村，一夜春风过后，满山的野蕨菜如雨后春笋般冒出来，一束束高高瘦瘦、根茎笔直，嫩芽卷起了诱人的“小儿拳”。一大早，村民三五成群的来到山里采蕨，抢着把这些春天里的美食打包回家。

“早晨的露水特别好，蕨很新鲜，半个小时就摘了一篮子。”村民詹美英一边忙着采蕨一边笑着说。

每年春天，是南方蕨菜生长的最佳时期。村民告诉记者，采蕨菜不仅要赶早，更要赶得巧，要尽量避开长在矿山、毒菌周围的蕨菜，选择绒毛较少或没有绒毛、菜头卷曲的蕨菜，这样才能更新鲜、美味、无公害。

称为“山菜之王”的蕨菜营养丰富，富含人体需要的多种维生素，还具有提神、去油腻、助消化的功效。其做法可干炒、做炖菜、炒酸辣椒，也可晒成干货。在收到母亲詹美英送来的新鲜野蕨菜后，廖女士一家忙碌起来。一根根蕨菜被切成小段，洗干净后放入沸水锅中煮熟，再捞出来用清水浸泡；随后在锅中放入辣椒、荞头、腊肉一起炒熟，再放入浸泡后的蕨菜一起翻炒，一碗色香味美的蕨菜炒腊肉随即出锅，让人垂涎欲滴。

“口感软糯，清香爽口，我们都喜欢这道菜，充满了儿时的味道，有一种忆苦思甜的幸福感。”廖晓娟笑着说。

“徒彼南山，言采其蕨”，从《诗经》时代到现代2000余年，蕨菜串联古今，一直作为食物被广泛采摘，深受民众喜爱，成为春天餐桌上的一道美味佳肴，也成为人们追忆过往、忆苦思甜的一种精神纽带。但需要注意的是，不是所有蕨菜都可以吃，比如石松、问荆、叶蕨、木贼等就不能食用。

记 者：李青洪 陈瑶

编 辑：李洋源

二 审：袁丹

三 审：刘朝文 刘阳

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